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Question
वनस्पति तेल को घी में परिवर्तित के लिए सामान्यतः काम में आने वाली रासायनिक अभिक्रिया का नाम दीजिए। संबंधित अभिक्रिया को विस्तार में समझाइये।
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Solution
अतिरिक्त प्रतिक्रिया का उपयोग वनस्पति तेलों के वसा में रूपांतरण में किया जाता है। वसा (संतृप्त हाइड्रोकार्बन) देने के लिए पैलेडियम या निकेल जैसे उत्प्रेरक की उपस्थिति में वनस्पति तेलों (असंतृप्त हाइड्रोकार्बन) में हाइड्रोजन जोड़ा जाता है।
\[\begin{array}{cc}
\ce{R}\phantom{.......}\ce{R}\phantom{................}\ce{H}\phantom{....}\ce{H}\phantom{......}\\
\backslash\phantom{.....}/\phantom{..................}|\phantom{....}|\phantom{......}\\
\ce{C = C ->[\text{निकेल उत्प्रेरक}][H2] R - C - C - R}\\
/\phantom{.....}\backslash\phantom{..................}|\phantom{....}|\phantom{......}\\
\ce{R}\phantom{......}\ce{R}\phantom{................}\ce{R}\phantom{...}\ce{R}\phantom{......}\\
\end{array}\]
नोट: पशु वसा में आम तौर पर संतृप्त वसा अम्ल होते हैं जो अस्वास्थ्यकर होते हैं जबकि वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं जो स्वस्थ होते हैं।
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निम्नलिखित यौगिक के नाम लिखिए -
\[\begin{array}{cc}
\phantom{....}\ce{H}\phantom{...}\ce{H}\phantom{...}\ce{H}\phantom{...}\ce{H}\phantom{...}\ce{O}\phantom{......}\\
\phantom{....}|\phantom{....}|\phantom{....}|\phantom{....}|\phantom{....}||\phantom{......}\\
\ce{H} - \ce{C} - \ce{C} - \ce{C} - \ce{C} - \ce{C} - \ce{OH}\\
\phantom{}|\phantom{....}|\phantom{....}|\phantom{....}|\phantom{.......}\\
\phantom{}\ce{H}\phantom{...}\ce{H}\phantom{...}\ce{H}\phantom{...}\ce{H}\phantom{.......}\\
\end{array}\]
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