Question

प्रोटीन, वसा व तेल, अमीनो अम्लों का विश्लेषणात्मक परीक्षण बताइए एवं किसी भी फल के रस, लार, पसीना तथा मूत्र में इनका परीक्षण करें?

Answer 1

प्रोटीन के लिए ब्यूरेट परीक्षण: ब्यूरेट परीक्षण एक रासायनिक परीक्षण है जिसका उपयोग पेप्टाइड बांड की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए किया जाता है। एक सकारात्मक परीक्षण में, कॉपर II आयन (Cu2+ आयन) को कॉपर I (Cu+) में बदल दिया जाता है, जो एक क्षारीय घोल में पेप्टाइड बांड के नाइट्रोजन और कार्बन के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाता है। बैंगनी रंग प्रोटीन की उपस्थिति को इंगित करता है।

अमीनो एसिड के लिए निनहाइड्रिन परीक्षण: निनहाइड्रिन (2,2 डायहाइड्रॉक्सी इंडेन-एल, 3-डायोन) एक रसायन है जिसका उपयोग अमोनिया या प्राथमिक और माध्यमिक एमाइन का पता लगाने के लिए किया जाता है। इन मुक्त ऐमीनों के साथ प्रतिक्रिया करने पर, एक गहरा नीला या बैंगनी रंग विकसित होता है जिसे रुहेमैन बैंगनी के रूप में जाना जाता है। प्रोटीन का अमीनो एसिड विश्लेषण भी निनहाइड्रिन द्वारा किया जाता है। प्रोलाइन (एक द्वितीयक एमाइन) को छोड़कर, अधिकांश अमीनो एसिड (ए-एमिनो एसिड सहित) हाइड्रोलाइज्ड होते हैं और निनहाइड्रिन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। एक मुक्त अमीनो समूह और एक मुक्त कार्बोक्जिलिक एसिड समूह युक्त अमीनो एसिड निनहाइड्रिन के साथ मिलकर रंगीन उत्पाद का उत्पादन करता है। जब अमीनो समूह द्वितीयक होता है, तो संघनन उत्पाद पीला होता है।

वसा और तेल के लिए घुलनशीलता परीक्षण: वसा के लिए एक सकारात्मक घुलनशीलता परीक्षण यह है कि वसा हल्के तरल पदार्थ में घुलती है न कि पानी में। इस परीक्षण में, वसा या तेल की 5 बूंदों को दो टेस्ट ट्यूबों में क्रमशः 10 बूंद हल्के तरल पदार्थ और 10 बूंद ठंडे पानी में मिलाया जाता है।

फलों के रस में चीनी होती है इसलिए इसे ऊपर बताए गए परीक्षणों से जांचा नहीं जा सकता। लार में प्रोटीन, खनिज लवण, एमाइलेज आदि होते हैं, इसलिए इसका परीक्षण प्रोटीन और अमीनो एसिड के लिए किया जा सकता है। मूत्र में प्रोटीन होता है इसलिए इसकी जांच की जा सकती है।