Advertisements
Advertisements
प्रश्न
क्या आप प्रोटीन की अवधारणा के आधार पर वर्णन कर सकते हैं कि दूध का दही अर्थवा योगर्ट में परिवर्तन किस प्रकार होता है?
Advertisements
उत्तर
दूध की विलेय प्रोटीन केसीनोजन को अविलेय केसीन में बदलने का कार्य रेनिन एन्जाइम तथा स्ट्रेप्टोकोकस जीवाणु करते हैं। ये किण्वन द्वारा दूध को ही या योगर्ट में बदल देते हैं; क्योंकि केसीनोजन प्रोटीन अवक्षेपित हो जाती है।
संबंधित प्रश्न
प्रोटीन, वसा व तेल, अमीनो अम्लों का विश्लेषणात्मक परीक्षण बताइए एवं किसी भी फल के रस, लार, पसीना तथा मूत्र में इनका परीक्षण करें?
ऐमीनो अम्लों के गलनांक एवं जल में विलेयता सामान्यतः संगत हैलो अम्लों की तुलना में अधिक होती है। समझाइए।
अंडे को उबालने पर उसमें उपस्थित जल कहाँ चला जाता है?
अनावश्यक ऐमीनो अम्ल क्या होते हैं? दो उदाहरण दीजिए।
प्रोटीन के संदर्भ में निम्नलिखित को परिभाषित कीजिए।
पेप्टाइड बंध
प्रोटीन के संदर्भ में निम्नलिखित को परिभाषित कीजिए।
प्राथमिक संरचना
प्रोटीन के संदर्भ में निम्नलिखित को परिभाषित कीजिए।
विकृतीकरण
रेशेदार तथा गोलिकाकार (globular) प्रोटीन को विभेदित कीजिए।
ऐमीनो अम्लों की उभयधर्मी प्रकृति को आप कैसे समझाएँगे?
प्रोटीन की संरचना पर विकृतीकरण का क्या प्रभाव होता है?
