Question

अंडे को उबालने पर उसमें उपस्थित जल कहाँ चला जाता है?

Answer 1

जब अंडे को उबाला जाता है, तो उसमें मौजूद प्रोटीन संरचनात्मक रूप से विकृत हो जाते हैं और उनका स्कंदन हो जाता है। उबालने के बाद, अंडे में उपस्थित जल हाइड्रोजन आबंधन के माध्यम से जमे हुए प्रोटीन द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है।