Question

ग्लूकोस की उन अभिक्रियाओं का वर्णन कीजिए जो इसकी विवृत श्रृंखला संरचना के द्वारा नहीं समझाई जा सकतीं।

Answer 1

1. ऐल्डिहाइड समूह उपस्थित होते हुए भी ग्लूकोस 2, 4-DNP परीक्षण तथा शिफ़-परीक्षण नहीं देता एवं यह NaHSO₃ के साथ हाइड्रोजन सल्फाइड योगज उत्पाद नहीं बनाता।
2. ग्लूकोस का पेन्टाऐसीटेट, हाइड्रॉक्सिलऐमीन के साथ अभिक्रिया नहीं करता जो मुक्त —CHO समूह की अनुपस्थिति को इंगित करता है।
3. ग्लूकोज़ α तथा β ये दो स्फटिकीय रूपों में पाया जाता है। α-रूप (गलनांक = 419 K) ग्लूकोस के सान्द्र विलयन से 303 K पर क्रिस्टलीकृत होता है जबकि β-रूप (गलनांक = 423 K) गर्म तथा संतृप्त जलीय विलयन से 371 K पर क्रिस्टलीकृत होता है। ग्लूकोस के इस व्यवहार को इसके खुले शृंखलायुक्त संरचना द्वारा समझाया नहीं जा सकता।

Answer 2

D-(+)-ग्लूकोस कुछ विशिष्ट ऐल्डिहाइड अभिक्रियाओं को नहीं दर्शाता, जैसे कि यह NaHSO₃ के साथ योजक उत्पाद नहीं बनाता।

ग्लूकोस, NH₂OH के साथ अभिक्रिया करके ऑक्साइम बनाता है, किंतु ग्लूकोस पेन्टाऐसीटेट ऐसा नहीं करता। इसका तात्पर्य यह है कि ग्लूकोस पेन्टाऐसीटेट में ऐल्डिहाइड समूह अनुपस्थित होता है।

D-(+)-ग्लूकोस दो स्थापत्य समरूप रूपों में पाया जाता है, अर्थात् α-ग्लूकोस और β-ग्लूकोस।

दोनों α-D-ग्लूकोस और β-D-ग्लूकोस जलीय विलयन में परिवर्ती ध्रुवण की प्रक्रिया दर्शाते हैं। यद्यपि α- और β-D-(+)-ग्लूकोस के स्फटिकीय रूप जल में स्थिर होते हैं, फिर भी प्रत्येक रूप धीरे-धीरे दोनों के संतुलित मिश्रण में परिवर्तित हो जाता है।

D-(+)-ग्लूकोस दो समावयवी मिथाइल ग्लूकोसाइड्स बनाता है। सामान्यतः, ऐल्डिहाइड एक मोल ऐल्डिहाइड पर दो मोल मेथेनॉल के साथ अभिक्रिया करके ऐसीटल बनाता है, किंतु D-(+)-ग्लूकोस जब शुष्क HCl गैस की उपस्थिति में मेथेनॉल के साथ अभिक्रिया करता है, तो यह केवल एक मोल मेथेनॉल के साथ अभिक्रिया करता है और दो मिथाइल D-ग्लूकोसाइड्स मिथाइल-α-D-ग्लूकोसाइड (गलनांक 438 K, विशिष्ट घूर्णन +158°) और मिथाइल-β-D-ग्लूकोसाइड (गलनांक 308 K, विशिष्ट घूर्णन –33°) का मिश्रण बनाता है।