Question

प्रोटीन के पाचन में अग्न्याशयी रस की भूमिका स्पष्ट करें।

Answer 1

1. प्रोटीन के पाचन में अग्न्याशयी रस की भूमिका अग्न्याशयी रस:
यह क्षारीय होता है। इसमें लगभग 98% पानी, शेष लवण तथा अनेक प्रकार के एन्जाइम्स पाए जाते हैं। इसका pH मान 75-83 होता है। इसे पूर्ण पाचक रूप कहते हैं; क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा तथा प्रोटीन को पचाने वाले एन्जाइम्स पाए जाते हैं। प्रोटीन पाचक एन्जाइम्स निम्नलिखित होते हैं

2. ट्रिप्सिन तथा काइमोट्रिप्सिन:
ये निष्क्रिय ट्रिप्सिनोजन तथा काइमोट्रिप्सिनोजन के रूप में स्रावित होते हैं। ये आन्त्रीय रस एवं एण्टेरोकाइनेज एन्जाइम के कारण सक्रिय अवस्था में बदल जाते हैं। ये प्रोटीन का पाचन करके मध्यक्रम की प्रोटीन्स तथा ऐमीनो अम्ल बनाते हैं। एण्टेरोकाइनेज ट्रिप्सिनोजन

\[\ce{\text{ट्रिप्सिनोजन}->[\text{एण्टेरोकाइनेज}]\text{ट्रिप्सिन}}\]

\[\ce{\text{काइमोट्रिप्सिनोजन}->[\text{(आन्त्रीय रस)}][\text{ट्रिप्सिन}]\text{काइमोट्रिप्सिन}}\]

\[\ce{\text{प्रोटीन्स}->[\text{ट्रिप्सिन}][\text{काइमोट्रिप्सिन}]\text{पेप्टोन्स} + \text{पॉलीपेप्टाइड्स}}\]

\[\ce{\text{पॉलीपेप्टाइड्स}->[\text{काइमोट्रिप्सिन}][\text{कार्बोंक्सिपेप्टिडेज}]\text{ऐमीनो अम्ल}}\]