Question

कुछ पारंपरिक भारतीय आहार जो गेहूँ, चावल तथा चना (अथवा उनके उत्पाद) से बनते हैं और उनमें सूक्ष्मजीवों का प्रयोग शामिल हो, उनके नाम बताएँ।

Answer 1

किण्वन की क्रिया में सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ बना सकते हैं। गेहूँ, चावल और बंगाल चने या काले चने (स्थानीय उड़द) से बनने वाले कुछ प्रमुख पारंपरिक आहार इस प्रकार हैं:

1. ब्रेड: सैकरोमाइसीज़ सैरीवीसी गेहूँ को किण्वित करके इस उत्पाद में परिवर्तित करता है।
2. डोसा, उपमा और इडली: ये चावल और उड़द के किण्वित संस्करण हैं। इन दोनों को ल्यूकोनोस्टोक और स्ट्रैप्योकोकस जीवाणु के साथ 3-12 घंटे तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।