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Question
केक बनाने के लिए, बेकिंग पाउडर काम में लेते हैं। यदि आपकी माताजी घर में बेकिंग पाउडर उपयोग में ले तो
- केक के स्वाद को यह कैसे प्रभावित करेगा तथा क्यों?
- बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर में कैसे परिवर्तित किया जा सकता है?
- बेकिंग सोडा में टार्टरिक अम्ल मिलाने पर वह क्या भूमिका निभाता है ?
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Solution
बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा और टार्टरिक अम्ल का मिश्रण है। इन दोनों में से केवल बेकिंग सोडा का उपयोग वास्तव में फूली हुई रोटी या केक बनाने के लिए किया जाता है। टार्टरिक अम्ल की भूमिका प्रतिक्रिया में बनने वाले सोडियम कार्बोनेट को बेअसर करना है।
- यदि केक बनाने के लिए बेकिंग पाउडर के स्थान पर बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है तो केक का स्वाद कड़वा होगा क्योंकि बनने वाले सोडियम कार्बोनेट को उदासीन करने के लिए टार्टरिक अम्ल उपलब्ध नहीं होता है।
`2"NaHCO"_3overset("ऊष्मा")(->)"Na"_2"CO"_3 + "H"_2"O" + "CO"_2` - बेकिंग सोडा में उचित मात्रा में टार्टरिक अम्ल मिलाकर बेकिंग पाउडर में बदला जा सकता है।
- जैसा कि ऊपर बताया गया है टार्टरिक अम्ल सोडियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करेगा जो केक को कड़वा बनाता है। इसका मतलब है कि केक का स्वाद कड़वा नहीं होगा।
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| कॉलम (A) | कॉलम (B) |
| (a) लेक्टिक अम्ल | (i) टमाटर |
| (b) ऐसीटिक अम्ल | (ii) नींबू |
| (c) सिट्रिक अम्ल | (iii) सिरका |
| (d) ऑक्सेलिक अम्ल | (iv) दही |
