Question

एथेनॉल के सूक्रोस से किण्वन द्वारा विरचन में प्रयुक्त होने वाले एन्ज़ाइम का नाम और निहित अभिक्रियाएँ लिखिए।

Answer 1

ऐथेनॉल C₂H₅OH को औद्योगिक स्तर पर किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। शर्करा के किण्वन से एथेनॉल प्राप्त करने की यह विधि सबसे पुरानी है। मोलैसेज (शीरे), गन्ने अथवा अंगूर जैसे फलों की शर्करा को इनवर्टेस एन्जाइम की उपस्थिति में ग्लूकोस एवं फ़क्टोज़ (दोनों का आण्विक सूत्र C₆H₁₂O₆ है) में परिवर्तित कर लिया जाता है। ग्लूकोस एवं फ्रक्टोज़ को यीस्ट में पाए जाने वाले दूसरे एन्ज़ाइम जाइमेज द्वारा किण्वन किया जाता है।

\[\ce{\underset{{शर्करा}}{C12H22O11} + H2O ->[{इनवर्टेज}] \underset{{ग्लूकोस}}{C6H12O6} + \underset{{फ्रक्टोज़}}{C6H12O6}}\]

\[\ce{\underset{{ग्लूकोस/फ्रक्टोज़}}{C6H12O6} ->[{जाइमेज}] \underset{{ऐथेनॉल}}{2C2H5OH} + 2CO2}\]