Question

बेकर्स यीस्ट के उपयोग से बनाई गई पाव तथा अन्य उत्पाद पौष्टिक कैसे होते है?

Answer 1

1. पाव बनाते समय आटे में यीस्ट अर्थात सेकरोमायसिस सेरेविसी मिलाया जाता है। यीस्ट के कारण ही गूँधे हुए आटे में किण्वन की प्रक्रिया होती है।
2. व्यावसायिक बेकरी उद्योग में संपीडित यीस्ट का उपयोग किया जाता है। घरेलु कामों में सुखे, दानेदार स्वरुपवाले यीस्ट का उपयोग किया जाता है।
3. व्यावसायिक उपयोग के लिए यीस्ट को मिश्रित करके गुँथे गए आटे में ऊर्जा, कार्बोज, वसा, प्रथिने, अनेक जीवनसत्त्व तथा खनिज जैसे उपयोगी घटक होते हैं।
4. अनाक्सी किण्वन भी आटे की पौष्टिकता में वृद्धि करते हैं। इस कारण ऐसे आटे से बने हुए पाव और अन्य उत्पाद पौष्टिक होते हैं।