Question

स्टार्च तथा सेलुलोस में मुख्य संरचनात्मक अंतर क्या है?

Answer 1

स्टार्च दो घटकों से मिलकर बना होता है — ऐमिलोस और ऐमिलोपेक्टिन। ऐमिलोस α−D−(+)−ग्लूकोस इकाइयों की एक लंबी सरल रेखीय श्रृंखला होती है, जिसमें इकाइयाँ C₁−C₄ ग्लाइकोसाइडिक आबंध (α−आबंध) द्वारा जुड़ी होती हैं।

                                                 ऐमिलोस

ऐमिलोपेक्टिन α-D-ग्लूकोस इकाइयों का एक शाखित-शृंखला बहुलक होता है, जिसमें मुख्य शृंखला C₁−C₄ ग्लाइकोसाइडिक आबंध द्वारा बनती है और शाखाओं का निर्माण C₁−C₆ ग्लाइकोसाइडिक आबंध द्वारा होता है।

                                                 ऐमिलोपेक्टिन

दूसरी ओर, सेलुलोस β-D-ग्लूकोस इकाइयों का एक सरल रेखीय पॉलिसैकैराइड होता है, जिसमें इकाइयाँ C₁−C₄ ग्लाइकोसाइडिक आबंध (β-बंध) द्वारा जुड़ी होती हैं।

                              सेलुलोस