Question

निम्नलिखित पद की परिभाषा दीजिए:

विकृतगंधिता

Answer 1

विकृतगंधिता वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा वसा और तेलों का रासायनिक विघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन में एक अप्रिय गंध, स्वाद और रूप आ जाता है। ऐसा आमतौर पर तब होता है जब वसा का ऑक्सीकरण या जल-अपघटन होता है, जिससे ऐसे स्वाद और गंध पैदा होते हैं जिन्हें अक्सर 'बासी' या 'खट्टा' कहा जाता है। विकृतगंधिता हवा, प्रकाश, गर्मी या कुछ सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आने के कारण हो सकती है।