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प्रश्न
किस भोजन (आहार) में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलते हैं? इनके कुछ लाभप्रद उपयोगों का वर्णन कीजिए।
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उत्तर
लैक्टोबैसिलस और अन्य सूक्ष्मजीव, जिन्हें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) के रूप में जाना जाता है, दूध में विकसित होते हैं। वे दूध से लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। लैक्टिक एसिड केसीन, एक दूध प्रोटीन, को स्कंदित का कारण बनता है। दूध को दही, योगर्ट और पनीर में संसाधित किया जाता है।
- दही: भारतीय दही को क्रीम और स्किम्ड दूध को लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस के साथ लगभग 40 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर मिलाकर बनाया जाता है।
- योगर्ट: इसे स्ट्रैप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस के साथ दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। इसका स्वाद लैक्टिक एसिड और एसीटैल्डिहाइड जैसा होता है। इसे अक्सर फलों से मीठा और स्वादिष्ट बनाया जाता है।
- पनीर: इसमें दूध के दही को तरल भाग से अलग किया जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कच्चे पनीर को बनाने के लिए दूध को दही में बदलने में मदद करते हैं।
(एलएबी) हमारे पेट में बीमारी पैदा करने वाले रोगाणुओं को रोकने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
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