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प्रश्न
किण्वन का क्या अर्थ है?
संक्षेप में उत्तर
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उत्तर
- किण्वन वह प्रक्रिया है जिसमें कोई पदार्थ टूटकर सरल पदार्थ में बदल जाता है।
- किण्वन चयापचय प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसके द्वारा कार्बनिक अणु (मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, जैसे स्टार्च या चीनी) ऑक्सीजन या किसी इलेक्ट्रॉन परिवहन श्रृंखला की अनुपस्थिति में एसिड, गैस या अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं।
- दूध से दही का निर्माण किण्वन का एक उदाहरण है। लैक्टोबैसिली लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है। इससे पीएच कम हो जाता है और दूध से प्रोटीन अलग हो जाता है और दही बनता है।
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उपयुक्त सूक्ष्मजीव
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जोड़ियाँ मिलाएँ।
| ‘अ’ समूह | ‘ब’ समूह |
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| 2. क्लॉस्ट्रिडिअम | आ. नाइट्रोजन स्थिरीकरण |
| 3. पेनिसिलिअम | इ. बेकरी उत्पादन |
| 4. किण्व (यीस्ट) | ई. प्रतिजैविक निर्मिति |
अलग शब्द पहचानिए तथा वह अलग क्यों है इसका कारण बताइए।
