Question

निम्न पद का वर्णन कीजिए तथा एक उदाहरण दीजिए:

विकृतगंधिता

Answer 1

वसायुक्त या तैलीय खाद्य पदार्थ जब लंबे समय तक रखे रह जाते है तो ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के कारण उनके स्वाद एवं गंध बदल जाते है। इस प्रक्रिया को विकृतगंधिता कहते है। माखन का स्वाद लंबे समय तक रखा रहने पर बदल जाता है। चिप्स की थैली में भी ऑक्सीजन हटाकर उसमें नाइट्रोजन गैस सक्रिय कर देते है ताकि चिप्स का उपचयन न हो।

Answer 2

वसायुक्त और तेल यह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया है, और इसमें स्वाद और गंध में परिवर्तन सरलता से देखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक रखने पर मक्खन का स्वाद और गंध बदल जाता है।